Aproveche Señora! Octubre es momento de frutillas y su billetera lo sabe!
Si estos días estuviste yendo a la verdulería o prestando atención a los carteles de tus verdulerías cercanas, seguramente habrás notado que aparecieron cajones de frutillas por todos lados y a un precio interesante. No están regaladas, pero es un precio que estoy dispuesta a pagar. Si vos también te topaste con frutillas de oferta, en este post te cuento que hago cuando encuentro una buena oferta de frutillas en la verdulería y mi receta de mermelada de frutillas que acá en casa no dura nada.
Por acá por Parque Chas,desde que el barrio se pudo de moda, las vserdulerías tienen bandejitas de frutilla todo el año, todas muy bonitas y lustrosas, pero que no basta que salís de la verdulería que ya están feas. Y ni hablar que son carísimas!
Por finales de septiembre empiezan de a poco a aparecer los cajones y con ellos, las ofertas! Es este el momento en que empiezo a prestar atención a que verdulería trajo la mejor oferta y en qué estado está la fruta, porque a veces lo que ponen de oferta no se lo daría ni a las gallinas de lo feo que está. Por si no se notó hasta ahora, no estoy muy contenta con los verduleros de mi barrio. Es lo que pasa cuando una empieza una huerta y empieza a darse cuenta de que lo que comemos no siempre es de la mejor calidad, no importa el precio.
Pero volvamos a las frutillas: la temporada de cosecha de frutillas acá en Argentina empieza alrededor de mediados de Septiembre y se extiende hasta más o menos finales de Noviembre. Las primeras frutillas que llegan a la verdulería suelen ser más caras porque son las que vienen del Norte, de Coronda (hay verduleros que inclusive te lo ponen en el precio para justificar) y a medida que avanza la temporada, empiezan a venir de más cerca y baja el precio. Si tenés paciencia, por principios/mediados de Octubre, vas a empezar a ver ofertas muy convenientes!
Más allá del precio, algunas cosas que observo a la hora de evaluar si una oferta es conveniente o no son:
- El grado de madurez, ya que muchas veces las frutillas que están muy baratas están o muy verdes o muy pasadas (ya vamos a volver con eso).
- Que tan maltratadas están, ya que si están hechas pelota, deberían estar muy baratas para que valga la pena la compra.
- Por último, veo si se pueden elegir o no. Ya sé, esto es de pesada, pero en mi barrio, y seguro que en el tuyo también, hay verduleros que no te muestran de donde sacan la fruta y luego te encontras con sorpresitas tales como que la fruta de abajo de todo tiene hongos y la tenes que tirar.
Si todo lo anterior es coherente con el precio, entonces avanzo con la compra. Si no, bueno, seguro aparece algo mejor.
Este año tuve suerte y en la verdulería de siempre encontré una oferta de 2 kg por $7.000 (USD 4,50 más o menos), y las chicas me ofrecieron el cajón completo de 5 kg por $14.000 (USD 7) y de unas frutillas grandes, bien maduras pero no pasadas y en muy buen estado. Estos 5 kg fueron todos a mermelada, aunque después me arrepentí de no haber separado algo para congelar, porque de verdad estaban muy lindas!
Conseguí una buena oferta. Ahora qué hago con todas estas frutillas?!
Primero que nada, apenas llegues tu casa, sacalas de la bolsa, lavalas bien y pasalas por agua con un chorrito de vinagre o unas gotas de lavandina. Antes de guardarlas, secalas bien y no les saques el cabito a menos que las vayas a usar enseguida. El cabito ayuda a que duren más, por lo que es mejor dejarselo hasta que las vayas comer o a usar en alguna receta.
1. Guardá las más lindas para comer frescas
Si compraste mucha cantidad, una buena estrategia es dejar las más lindas para comer frescas. Una vez lavadas, las pongo en un contenedor de vidrio hermético y las guardo en la heladera. A mi me encantan las frutillas con crema chantilly, pero honestamente, me las termino comiendo solas o con azúcar porque me da fiaca ponerme a hacer la crema!
2. Congelalas
Una vez que están lavadas y secas, buscá una bandeja o una fuente que entre en tu freezer y poné las frutillas de forma tal que no se toquen demasiado entre sí. Ponelas en el freezer de un día para el otro, así se congelan bien, y después las pasás a una bolsa o recipiente para el guardado definitivo. De esta forma, al congelarse separadas no te quedan todas pegoteadas entre sí y podes ir sacando de la bolsa o contenedor a medida que las vas usando.
3. Hacé mermelada
Una de las cosas que más disfruto desde que descubrí la autosuficiencia, es hacer conservas de todo tipo.
Hacer mermelada es fácil si conocés algunos truquitos.
La mermelada de frutillas es de las más caras en el super, junto con la de frutos rojos, pero hacerla es bastante barato si aprovechas las ofertas de temporada. Además, la mermelada casera tiene solo 3 ingredientes: fruta, azúcar y jugo de limón. Alguna vez leíste la etiqueta de una mermelada comprada?
Cuando consigo una buena oferta de frutillas, aunque no estén tan lindas, las aprovecho para hacer mermelada. Lleva algo de tiempo, pero es algo que si te organizas, se hace una sola vez al año. Además, de esta forma aprovecho y reciclo todos los frascos de vidrio que me regala mi mamá. En su casa se come mermelada en cantidades industriales y yo me beneficio de sus frascos.
Antes de ir a la receta, hay algunas cuestiones de seguridad alimentaria que debemos tener en cuenta:
- La mermelada de frutilla es una mermelada ácida, por lo que el riesgo de botulismo es cero. La toxina botulinica es sensible a la acidez del medio donde vive la bacteria que la produce (Clostridium Botulinum) y a pH inferiores a 4.2 la toxina se desnaturaliza, por lo que ya no es tóxica. Si con esto igual te quedan dudas, se le puede agregar el jugo de un limón a la preparación para asegurar que el pH caiga por debajo de 4.2, y además ayuda al desarrollo de la pectina y a la consistencia de la mermelada.
- Si bien se pueden utilizar frascos reciclados (yo uso los mismos todos los años), las tapas no se pueden reutilizar. Las tapas traen un sello de silicona que se deteriora con el uso y el calor, por lo que es seguro sólo la primera vez que se utiliza. Además, las tapas no se deben hervir para sanitizarlas, sino que deben sumergirse en alcohol etílico al 70%.
- En cuanto a los frascos, hay que sanitizarlos antes de usarlos. Se pueden sanitizar hirviendolos o rociandolos con alcohol etílico al 70%.
- La mermelada de frutilla se envasa en caliente, por lo que el tratamiento térmico no es necesario. Si te dá más seguridad y lo querés hacer igual, tenés que buscar las tablas que existen para determinar el tiempo, ya que la duración del tratamiento térmico depende del tamaño del frasco y de la altitud a la que te encuentres. En Buenos Aires, que estamos a nivel del mar, para frascos de 300 ml (el tamaño habitual que se utiliza para mermelada) el tiempo que debe permanecer en el baño maría es de 15 minutos, contados desde el hervor.
Mermelada de Frutillas
Un kg de frutillas rinden aproximadamente 4 frascos de 300 ml
En este video de Youtube podes ver como es el método del platito y como preparé el lote de este año.
Espero que la pruebes y me cuentes en los comentarios como te fue!
Un abrazo!
Vane